Оборудование и расчеты

С чего бы начать?

Около года назад я переселился, наконец, в свою квартиру на отшибе города в только что построенные высотки. Район можно было бы назвать спальным, если бы было больше многоквартирных домов, а так, новый ЖК окружен садами (СНТ и ТСЖ) и частными домами. До центра города примерно 30-40 минут на машине без пробок.

Хоть мой новый район и большой, но тут остро стоит проблема доставки фастфуда: пиццы, суши, бургеров и т.д. Крупные городские игроки еще не возят сюда еду, точнее район их доставки доходит до начала садов и все, а более мелкие – отличаются низким качеством и долгой доставкой (свыше 90 минут). Наперед скажу, что я лично сам пытался заказать у них и самый быстрый приехал через 50 минут с холодной пиццей.

Проведя опрос в группе своего ЖК, я понял, что такая же проблема волнует 90% соседей. И после этого я и решил открыть свою доставку пиццы и суши.

Тут надо сказать, что сам я работаю дизайнером сайтов и это совершенно новая и неизвестная тема для меня. Поэтому, как и большинство людей, я полез в гугл искать все по этой теме.

Благо, доставка пиццы и суши не инновационная деятельность, подходящая только для Сколково, а крайне популярное занятие; и кейсов, бизнес планов и франшиз очень и очень много.

Далее по ходу описание, я попробую выкладывать скрины с файлов и расчетов, чтобы Вы, мои читатели, могли делать замечания и правки.

Первый пост я хотел бы посвятить расчетам и оборудованию.

Итак, денег у меня не много, подумываю взять кредит, поэтому большинство готовых предложений по оснащению пиццерий и франшиз отсекаются сразу. Из минимального набора оборудования и посуды я решил взять это:

Открываю достаку пиццы и суши. Part 1: Оборудование и расчеты. Нужны советы бывалых Текст, Много букв, Малый бизнес, Доставка, Пицца, Без рейтинга, Длиннопост

Печь для пиццы профессиональная, для средних оборотов пиццерии. Тестомес тоже профессиональный. Остальная техника более бытовая, но качественная.

Вместе со всем оборудованием, итоговые расходы на запуск составляют 250 000 – 300 000 тысяч.

Открываю достаку пиццы и суши. Part 1: Оборудование и расчеты. Нужны советы бывалых Текст, Много букв, Малый бизнес, Доставка, Пицца, Без рейтинга, Длиннопост

Упаковка – коробки для пиццы одного размера 31 см (в следующем посту объясню почему).

Алиэкспресс – сумки для доставки пиццы, мелкие кухонные приборы, и распорки для коробки (те, что держат коробку от налегания на сыр пиццы).

Договоры – на дератизацию\дезинсекцию, вывоз мусора, страховка и пожарка.

Онлайн касса – аренда в зеленом банке одной кассы и 2-4 терминалов оплаты.

Реклама – печать флаеров и баннеров.

Может я что-то еще не посчитал? Прошу подсказать, если в чем-то недочеты.

Ну и, соответственно, расходы на месяц:

Открываю достаку пиццы и суши. Part 1: Оборудование и расчеты. Нужны советы бывалых Текст, Много букв, Малый бизнес, Доставка, Пицца, Без рейтинга, Длиннопост

По бензину это начальная компенсация. Район доставки строго ограничен. До каждого из концов района максимум 30 минут с учетом пробок.

А, да, забыл рассказать по помещению, чтобы отпали вопросы по ремонту.

Нашел несколько вариантов в нужных местах: рядом с продуктовыми супермаркетами, удобный подъезд к заведению, возможность зайти самому и забрать заказ.

Они уже с ремонтом, выведенной канализацией и трубами для мойки (да и вместе с ней в одном). На полу – плитка, на стене, где будет мойка – пластик\плитка. Вобщем ремонт, освещение и сантехника в норме – заежай и веди деятельность. Плюс в одном из помещение дают “каникулы” в две недели – на заезд и подготовку.

“Голое” меню

Если коротко, то вот несколько пунктов, которые я поправил и дополнил:

1) Добавил к ежемесячным расходам коммунальные услуги;

2) Добавил к расходам на запуск Продукты для тестирования;

3) Решил пересмотреть некоторое оборудование, например, рисоварку;

4) Добавил к расходам больше ножей, точильный камень и разделочные доски;

5) Добавил к расходам микроволновку и плиту;

6) Переосмыслил закупку продуктов;

Сейчас я хотел бы поговорить о том, что и как я буду предлагать своим клиентам. Это немного отличается от традиционных доставок и позиций меню, поэтому мне интересно будет узнать как вы отнесетесь к такому.

Если зайти на какой-либо сайт доставки пиццы и суши, вы увидите огромное разнообразие предложений. Зачастую выбор пиццы схож с выбором фильма \ сериала для вечернего просмотра: ты дольше ищешь то, что не прочь бы посмотреть, чем наслаждаешься самим просмотром. Поэтому я попробую ограничить выбор тремя позициями: классическая, острая, мясная и фирменная.

Открываю доставку пиццы и суши. Part 2: "Голое" меню Текст, Длиннопост, Пицца, Доставка, Без рейтинга, Малый бизнес

Первые три будут отличаться только базовыми соусами, а все ингредиенты клиент сможет выбрать при заказе. Созданные пиццы будут храниться в профиле пользователя, чтобы в дальнейшем он по желанию, конечно, смог заказать ее в один клик.

Фирменная пицца – это выбор, который за вас делает заведение. Мы сами выберем соус, тесто и ингредиенты (в комментах клиент сможет указать, какие начинки он НЕ хочет видеть). Это будет удобно, когда пользователь не знает чего хочет, и доверят пиццерии сделать выбор за него.

В первое время все размеры пиццы будут 30 см. Позже добавим другие размеры и позволим покупать кусочками (слайсами).

Открываю доставку пиццы и суши. Part 2: "Голое" меню Текст, Длиннопост, Пицца, Доставка, Без рейтинга, Малый бизнес

По суши тоже все не так однозначно. Мы хотим предложить только одну сетовую позицию с фиксированной ценой, где клиент сам сможет выбрать 3-4 вида роллов при оформлении заказа.

Я полагаю, что далеко не всем будет удобно так делать заказ, и это уменьшит количество покупок, но мы позиционируем себя больше как доставка пиццы, а не суши-бар.

По дополнительным продажам. Тут еще более сложно для меня, чем с первыми двумя предложениями. Я не совсем понимаю, что может идти вместе с заказом. На данный момент мы хотим продавать: колу, сок, картошку фри и соусы. Салатов, лапши и других блюд не планируется, поэтому тут и загвоздка. Буду рад, если подкинете идей.

Заказы планируем принимать через сайт, по телефону и в группе ВК.

Планирование акций

Вот несколько моментов, которые я решил для себя:

1) Сделать конструктор пицц (если его можно так назвать) как дополнительную опцию при заказе, и добавить несколько готовых решений, типа Маргарита, 4 сыра, грибная и другие.

2) Первые месяцы сфокусироваться исключительно на пицце, а позже, по желанию клиентов, добавить к доставке либо суши, либо бургеры.

3) Оборудовать помещение в соответствии с СанПинами и рекомендациями других администраторов кафе.

4) Добавить к расходам: стеллаж, бытовую химию и уборочный инвентарь;

Были еще пункты, но эти я оставил в приоритете.

Теперь хочу поговорить немного о продвижении доставки, работе с клиентами и планирование продаж.

Признаться честно, я боюсь… Боюсь, что пиццерия просто не “пойдет”.

Мне не страшно тратить деньги на хорошее оборудование, нанимать поваров с опытом и требовать от них соблюдения правил заведения и качества приготовления пиццы. Мне не страшно попросить совета или помощи у заведений партнеров и конкурентов. Я просто боюсь, что не смогу покрыть расходы на содержание кухни и доставки.

По предварительный подсчетам мне нужно продавать около 1000 пицц в месяц по средней цене 500 рублей , чтобы работать “в плюс”. И это учитывая то, что сама доставка будет работать не на весь город, а на его небольшую территорию на отшибе, куда не доставляют другие популярные сервисы.

Я прекрасно понимаю, что в моем случае нужно не столько привлекать новых клиентов, сколько работать с текущими, подталкивая их к повторной покупке. Здесь нет офисных зданий, куда могут идти заказы на пятничные вечеринки или корпоративы; здесь также нет и другой особой инфраструктуры, типа тренажерных залов, бассейнов, салонов красоты или чего еще в этом роде. Нет учебных заведений. Исключение составляют пара супермаркетов, которые, по сути, и являются центром притяжения жителей района.

Клевый райончик, да? И тут я открываю доставку.

Поэтому, в моей случае, организация промо акций является жизнеобеспечивающим фактором. И вот тут есть проблемы.

Побродив по нашим и зарубежным сайтам, я нашел крайне мало достойной информации о продвижению доставки и кафе в целом. В большинстве случаев все сводится к: делайте качественную пиццу, используйте свежие продукты, раздавайте флаеры, работайте в соц сетях и тому подобные общие положения. На сайтах конкурентов можно найти акции по комбо, бесплатным напиткам к определенным заказам и скидочные дни. Мне же надо что-то другое.

Постараюсь описать некоторый приемы, которые я хотел бы попробовать у себя. Возможно, вы будете не против поделиться своими секретами продвижения или вам, после прочтения, на ум придут еще варианты.

1) Флаеры. Разносить флаеры по каждому дому в районе я не сильно хочу, так как мало кто действительно читает их и оставляет дома, а не выкидывает. Поэтому флаеры мы будем класть ближайшим 10 соседям от дома \ квартиры, куда доставили заказ. “Ваши соседи сегодня заказали у нас пиццу. Спросите понравилась ли она им и закажите у нас со скидкой в 30% в ближайшие 5 дней!” – вот такое послание будет на них.

2) Онлайн реклама. Только таргет в ВК на группы района и их участников. Директ и Инста слишком обширные для нас сейчас.

3) Радио. Также как и Директ.

4) Баннеры. По пути к пиццерии и около супермаркетов. Благо всего три дороги ведут на район, и поставить по пути несколько баннеров не составит труда.

5) PickUp точки. Хотим сделать пару точек недалеко от пиццерии, чтобы люди могли забрать заказ по пути домой, не выходя из машины.

6) Скидка на повторный заказ в течение недели 20%, вторая неделя – 10%.

7) Скидка 10% на гол городской команды по футболу во время местных игр.

8) Скидка за отзыв с фото в соц сетях.

9) Розыгрыш “здесь и сейчас”. Допустим, сделать пост в ВК и дать скидку или бонусы первым 10 клиентам, которые поставят лайк или репост.

10) Особая пицца, которую можно заказать только большой компании или по достижению определенного кол-ва заказов в пиццерии.

11) Картошка фри или скидка, если клиент забирает заказ сам.

12) Комбо. Само собой как у других пиццерий.

13) К определенному заказу (скажем, 3,6,9) бонусный соус или напиток. А каждая 10 пицца бесплатно.

Пока больше ничего не придумывается, как мотивировать людей к повторной покупке и покрыть информативно район доставки. Если у вас был уже уникальный опыт, буду раз услышать отзывы и предложения. По каждому из приведенных пунктов я постараюсь собрать данные и рассказать в конце года, если кому будет интересно.

И еще один очень важный для меня вопрос: кто-нибудь пробовал, знает или слышал о способах продажи товара еще до открытия заведения? Можно ли сделать продажи пиццы еще до старта самих продаж?

Фактические расходы, помещение и “подводные камни”

Я поделюсь, как у меня обстоят дела на данный момент, сколько денег уже потратил, как мне повезло с некоторым оборудованием и расскажу про “подводные камни”, с которыми пришлось столкнуться.

Наверное, стоит начать с подведения расходов. Всего на данный момент, без учета покупки продуктов для приготовления пиццы, я потратил 167 250 рублей. Из этого:

Оборудование и инвентарь:

1) Печь для пиццы и фритюр: 66 000 рублей;

2) Тестомес – 10 500 рублей;

3) Слайсер – 3 000 рублей (стоил изначально 5к, но у меня был скидочный купон);

4) Алиэкспресс – 11 000 рублей (сумки для доставки пиццы, ножи для пиццы и обычные, терки и резки, лопатка, доски для нарезки и другая мелочевка);

5) Распорки для пиццы – 1 500 рублей (те штуки, которые не дают прилипнуть сыру к коробке);

6) Онлайн-касса и терминал оплаты (х 2) – 2200 рублей (о ней ниже);

7) Вешалки с авито – 2000 рублей;

8) Ширма – 2000 рублей (СЭС сказало огородить бытовку);

9) Коробки для пиццы (х 500), соусники (х 200) и коробки для фри(х 200) – 7 500 рублей;

Реклама:

1) Две вывески формата а1 – 750 рублей (печать и ламинирование);

2) Баннеры (х4) и вывеска для доставки – 550 рублей;

3) Рамки для последних – 1000 рублей;

4) Флаеры (х 5 000 штук) и визитки (х 2 000 штук) – 4200 рублей;

5) Реклама в ВК – 1500 рублей;

6) Сайт – 10 000 рублей (делают знакомые, верстка, хостинг, домен и дизайн мой);

Договоры:

1) Аренда – 25 000 рублей в месяц (сейчас заплатит 12 500 и 2 недели каникул);

2) Договор на дератизацию и на дезинсекцию – 4 000 рублей;

3) Договор на охрану – 1 000 рублей;

4) Страховка помещения и оборудования – 8 000 рублей;

5) Договор на вывоз мусора – еще решается, потом отпишусь;

6) Договор на пожарку – также в процессе;

Ремонтные работы:

1) Подключение 4 моек – 6 500 рублей (3 000 материал и 3 500 за работу);

2) Подключение печи для пиццы – 5 500 рублей (2 000 материал и 3 500 работа);

Как оказалось, некоторые виды печей с подключением к сети на 380 поставляют не только без вилки, но и даже без шнура. Для меня это было немного неожиданно, так как сталкивался в первый раз.

Я также не предусмотрел, что некоторые товары и оборудование я буду заказывать из других городов, и поэтому нужно будет платить за доставку транспортными компаниями. Я полагал, что доставка должна входить в стоимость товара. Но нет… В общем:

Доставка печи и фритюра (86 кг) – 2000 рублей;

Доставка распорок для пиццы (4кг) – 650 рублей;

Доставка коробок для пиццы (~60кг) – 900 рублей;

Доставка флаеров и визиток – 500 рублей (даже с доставкой они обошлись дешевле, чем у меня в городе!);

Грузчики – 2 000 рублей;

Доставки компаниями идут, в принципе, быстро. От 2 до 4 дней.

Также было оборудование, которое мне досталось даром! Там долгая история, но суть такая, что раньше у одного предприятия была своя кухня, но потом, где-то через полгода, они решили обновить оборудование, а б/у списали и отправили на склад. Мне достались:

1) 3 профессиональных стола из нержавейки;

2) 2 холодильника;

3) 1 мойка со столом;

4) 3-х секционная мойка;

5) 1 обычная мойка;

6) Два металлических шкафа с полочками;

7) Столик для инструментов;

8) Стеллаж;

9) Гастроемкости 4 штуки;

10) Тестомес!;

11) Микроволновка;

Тестомес просто огромный! Для производства в промышленных масштабах! Он был где-то около 140 кг без казана на колесиках! Пришлось на время отказаться от него так как он тупо не проходит в двери арендуемого помещения. Да и для первых месяцев такие объемы не нужны. А в целом, очень жалко. Надеюсь, позже все таки удастся забрать его.

Также мне бесплатно достался уборочный инвентарь и чистящие средства. Они были не со склада, а просто нашел через знакомых.

Что касается оборудования, то я решил, что раз сам район доставки не такой уж и большой, а реальная загрузка не светит в ближайшие пару месяцев, то сейчас можно приобрести полупрофессиональное оборудование, а в дальнейшем уже заменить по необходимости.

Так, вроде, по расходам все. Если что вдруг вспомню, напишу в следующем посте.

По онлайн-кассе. Я сам долго пытался понять все, что можно о ней, но, чем больше я вникал, тем больше вопросов появлялось. Я все еще разбираюсь в этом вопросе, но решил арендовать кассу в зеленом банке. Терминалы оплаты там дают бесплатно, но берут комиссию за оплату картой. А сама касса – 2100 в месяц. При этом в самом банке ее регистрируют в ОФД и налоговой за вас.

На все про все уходит около 2 недель (у меня ушло 10 дней).

Теперь по помещению и СЭС.

Помещение я арендовал на втором этаже. Само здание 4-х этажное, верхние два – жилые, нижние – нет. Помещение само цельное, сремонтом, без дополнительных комнат с пятью окнами, 85 кв.м. Изначально стоял вопрос о законности открытия кухни в таком здании. Мне пришлось пригласить человека из СЭС для экспертизы и рекомендаций.

Вот несколько пунктов, которые для себя обозначил:

1) Помещение арендовать под такую деятельность можно;

2) Нужны уборные для клиентов. Вот тут, на самом деле, есть пара вопросов. Мы хотим работать только на доставку, другими словами, клиенты не будут кушать в помещении и мест для них нет. Но если не будет мест для клиентов, это можно расценить как цех, а их совсем нельзя делать в таких зданиях. Поэтому мы сейчас решаем вопрос о возможности попасть под описание “магазин кулинария”, где разрешается не устанавливать уборные при отсутствии мест для еды, и они разрешены в таких зданиях.

3) Оградить бытовку для персонала.

4) Нужны несколько моек: для рук, для овощей, для приборов и для промывки. Это минимум. А так, по нормам, можно вообще моечную открывать.

5) Ножи и доски для нарезки. Да, люди тут писали и нужно их много. Но и тут есть адекватные ограничения. Я подчитал, что для начала мне потребуется минимум 5 ножей и 5 досок. Потом буду докупать еще.

6) Канализация! Это один из самых главных пунктов, по которому могут быть штрафы и могут даже закрыть заведение. В таком полужилом доме, должно быть ДВА отвода канализации: одна для жильцов, а другая для коммерческих заведения, по типу моего. Если вдруг будете арендовать помещение, уточняйте этот вопрос!

7) Вытяжка. Еще один важный вопрос. Мы его решаем.

8) Ведение журналов: брокераж, осмотр сотрудников, уборка, фритюр. Была еще пара, но сейчас не вспомню точно.

9) Прием сотрудников только с санитарными книжками. Даже курьеры.

10) Ну про товарное соседство вы и так знаете;

11) А, еще нужны отдельные столы для нарезки овощей, мяса, полуфабрикатов и готовой продукции. И ножи должны храниться при определенных условиях и промаркированы.

В данный момент я привожу помещение в рабочее состояние: расставляю оборудование, маркирую столы и инвентарь, мою и чищу. Хотел уже на этой неделе еще в пятницу устроить дегустационный вечер, но не успеваю. А еще ведь и сотрудников искать. Уфф…

Комментировать статью

Please enter your comment!
Please enter your name here

четырнадцать − восемь =